Лагман – это разновидность блюд из домашней лапши с приправами.
Итак, из теста нужно слепить колбаску, смазывая ее растительным маслом. Затем начинаем тесто растягивать. Повторяем эту операцию до тех пор, пока не добьемся нужной толщины. Распределяем тесто в несколько кучек. После этого лапшу нужно «смотать» и хорошенько «отбить» об стол. Отваривают Лагман в подсоленной воде или бульоне. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, нарезают кусочками нужной длины и используют для блюд "Лагман «по-Уйгурски» из бараньих ребрышек" или "Каурма-лагман «Сапфиры Хивы» домашняя".
150 г телятины, 70 г сладкого болгарского перца, 40 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 20 г чеснока, 20 г томат – пасты, 50 г растительного масла, зира, бадьян, соль и специи по вкусу, 150 г лагмана готового, 1 куриное яйцо, ломтики свежих огурцов и помидоров, долька лимона и зелень для украшения.
Сладкий перец нарезаем полосками шириной 1 см, помидоры и чеснок – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Мясо нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см и обжариваем его на растительном масле. Добавляем соль, подготовленные овощи, томат – пасту, все обжариваем. Готовую лапшу нарезаем длиной 5 см. Приправляем специями, добавляем готовую лапшу, все перемешиваем. На порционную тарелку выкладываем готовый лагман, сверху – яичницу-глазунью, украшаем веточками зелени.
140 г бараньей корейки, 40 г репчатого лука, 40 г болгарского перца, 60 г свежих помидоров, чеснок, зелень, 70 г готовой лапши "Лагман", 125 г бульона из баранины, половинка куриного яйца, бадьян, зира, лавровый лист, соль, специи по вкусу, 30 г растительного масла, 25 г томат – пасты.
Грудинку с костью нарезаем на квадраты и обжариваем на растительном масле до полу готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок – ломтиками, помидоры – очень мелко. Овощи добавляем к мясу, обжариваем, добавляем томат – пасту, вливаем бульон и варим до готовности 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем специи и соль. Жгуты готовой лапши кладем в суповую чашку в виде спирали, туда же кладем мясо, наливаем готовый суп, посыпаем рубленой зеленью и нарезанным соломкой омлетом.
3 перепелки, 100 г болгарского перца разных цветов, 95 г баранины (жиго), 25 г курдючного жира, 60 г репчатого лука, 5 г риса, 1 г зиры, 5 г аджики, 15 г растительного масла, 25 г красного сухого вина, 3 г базилика, соль и специи по вкусу. Для украшения: дольки свежих огурцов, помидоров, лимонов. Зелень.
Перепелок зачистить, промыть, обсушить салфеткой, брюшко натереть солью. Лук репчатый нарезать мелким кубиком, спассеровать на растительном масле. Курдючный жир зачистить, нарезать мелким кубиком, обжарить, добавить нарезанную мелким кубиком баранину, обжарить, добавить пассерованный лук, отварной рис, соль, специи. Довести фарш до вкуса. Этим фаршем начинить подготовленные перепелки, нанизать их на шампур, чередуя с кусочками сладкого перца, обмазать их смесью аджики и растительного масла, и жарить на гриле до готовности, сбрызгивая периодически красным сухим вином. При подаче готовые перепелки выкладываем на порционное блюдо и украшаем подготовленными свежими овощами и зеленью.
Кулинар/
Кулинарная книга/
Национальные рецепты/
Таджикская кухня/
