На азербайджанскую культуру, в том числе и национальную
кухню, оказал влияние культурный обмен с другими народами:
арабами, персами, индийцами, китайцами, кавказскими, закавказскими, тюркскими народами. Этому способствовало сплетение важнейших торговых (например, Великий шелковый путь)
и военных дорог на территории Азербайджана. Из Индии и Китая
пришел чай, от арабов — кофе. Сегодня особенно заметно
влияние на азербайджанскую кухню русской кухни и общеславянской: повсеместно распространены такие блюда, как щи,
борщ, блинчики с мясом, мясные салаты.
Блюда азербайджанской кухни отличаются высокими
вкусовыми качествами. Широко применяются специи и
всевозможная зелень: корица, гвоздика, укроп, перец, петрушка,
шафран, мята, барбарис, кинза, тмин и др. Зелень часто подают
как самостоятельное блюдо.
Традиционное праздничное блюдо — плов. Его готовят из
риса и подают с различными приправами из мяса, овощей,
фруктов. Мясные блюда заправляют каштанами, курагой,
кишмишем и зеленью. Очень редко в Азербайджане готовят
салаты. Из мясных продуктов предпочтение отдают баранине.
Популярны блюда из рубленого мяса. На гарнир к мясным
блюдам подают рис и овощи. Общераспространенным блюдом
считается долма. Азербайджанской кухне известно около 30 её
видов. В одних регионах её готовят из виноградных листьев,
в других — из айвовых, в третьих — из баклажанов и т. д.
Азербайджанская кухня славится своими сластями. Разнообразные виды халвы, гуймаг, пахлава, суджук,
шекерчурек, рахат-лукум и др. — гордость кондитеров и хозяек.
Самый распространенный напиток - чай. История
свидетельствует, что в XVI веке чайханы были распространены по всей стране. Чай заваривают с дикорастущими лечебными травами. Кофе популярен меньше.
В народе говорят, что пальцы чувствуют вкус пищи. Не
случайно многие азербайджанцы, по возможности,
предпочитают есть руками. Это связано с тем, что кончики
пальцев очень чувствительны, они отправят пищу в рот при
такой температуре, когда вкус пищи будет наилучшим. Кроме
того, металлические вилки, ложки, ножи, по мнению
азербайджанцев, нарушают вкусовую композицию блюда.
И самое главное, издревле в азербайджанском кулинарном
искусстве существует правило: чтобы блюдо получилось
вкусным, повар должен быть в хорошем настроении, быть
добрым, и обязательно рекомендуется при этом петь или
мурлыкать понравившуюся мелодию.
Дешевле (быстрее/лучше) всего в Азербайджан с
AVANTIX. И Бонусы Много.ру впридачу.
Арабские сладости Долма из баклажан Долма овощная. Решид - халва (Азербайджанская кухня) Яблочные конфеты из Ирана
Смешать йогурт с розовой водой и миндальным маслом. Постепенно добавить соду и крахмал. Полученную массу размешать до однородного состояния, затем добавить полстакана воды.
Прокипятить 2 стакана воды с сахаром в течение 5 минут до полного растворения сахара. Добавить мед и кипятить еще 4-5 минут. Сироп должен продолжать оставаться горячим. Растопить на сковороде жир так, чтобы он заполнил сковороду на глубину 3 см. Нагревайте до тех пор, пока жир не начнет чуть-чуть дымиться. Вылить на сковороду 1/3 стакана теста и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Выложить лепешку на домашнее кухонное полотенце для того, чтобы впитался лишний жир, затем обмакнуть ее в сироп и положить сохнуть на металлическую решетку. Хранить в плотно закрытом пакете.
Этот рецепт относится к Азербайджанской кухне, тоже самое можно сделаеть из помидоров и из болгарского перца.
Баклажаны очищают,обрезают конец с плодоножкой,опустив их в подсоленную холодную воду,нагревают до кипения и бланшируют 1-2 минуты.Баклажаны частично очищают от семян.Из баранины с репчатым луком готовят фарш,при непрерывном помешивании жарят в масле.В фарш добавляют нашинкованную зелень,перец и корицу,все тщательно перемешивают.Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны,их складывают в сотейник,обкладывают ломтиками помидоров заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке.При подаче сверху заливают этим же соусом.Отдельно подают мацони с корицей.
Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.
2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, корица по вкусу.
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать 20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый кусок раскатать тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30 минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня. Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
На сколько порций: 15. Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Проварить яблоки в течение примерно 30 минут до мягкости, остудить, переложить в блендер и измельчить до однородного состояния. Переложить яблочное пюре в небольшую кастрюльку, подмешать сахар и варить на самом медленном огне до загустения в течение примерно 40 минут. Снять загустевшее пюре с огня, добавить миндаль, лимонную цедру, корицу и тщательно размешать. Разложить полученную массу на смазанный маслом противень слоем в 1,5 см и заморозить. Замороженную массу разрезать на кусочки приятной вам формы и посыпать сахарной пудрой. Хранить конфеты в холодильнике, прослоив пергаментом.
Кулинар/
Кулинарная книга/
Национальные рецепты/
Азербайджанская кухня/
