������� ������� ��������, ������� � ����������� ����� � ��������� �� ����� � �����������.
� ������� ������� �������� ��������� ��������� ����� �� ��� � ������ �������� � ��� �������. ������� ���������� ������� � �� �� ��������, �������� ������ ������ (� ����� �������� � thyme- ���, �������, ������). � ������������ ������ ������, ��, �����, � ����� ��������. ���� �� �������� ����������� �� ������� (������� ��������) ������� ������� �������. ������ ��� ��� ������� ����� ���� (� ���� ���� �����-�� ������ �������), ����� ����� ������� �������. � ����, ������, ���� �� �������, ��� � ������ �������� ��� �� ���������� ������.
������� ��� ��� �� ������� ��� �������� ������� (��� ��� ������� ������������), ������� ������� � ������ �� ������ ���� �� ������ �������� ����.
������ ���� ��������-���� �����, � ��� ������ � ��� ������- ������ �����, � ��������� �������.
�������� � �����-������ ������. ���� �� ���� ���������� ����� ��������, �������� ���� ��� ��������� ������������� �� ������ �������� ������� �������. ����� ���������� �����������!
������� ����� �� �������, ������ ���� � ����������� �������� ��
���������� �������, �. �. ������ ��, ��� ������������ � ���������� �����, �
��������� ����������. ������ ���� ��������� ���������,
���������� ����� ������������. ��� ���������� ����������������� � ��������� ��� ������.
����� ������� ���� ��� �����, �������� �� ��� ���� ���, ����� �� ���� "���������" ����. ��������� �������, ������ ��������.
� �������� � ������� ���� ������ ������� ���������� �����, ������ ��������� � �������� � ��� �������� � ����� ������ �� ������� ���� � ������� ���������� ������ � ������ �������. � ���������� ������ �������� ��������.
������ ����, �������� � ��������, �� ������� ���� ��������� (5-6) �������-�����. �������� ������ � ����� ������.
�������� �������� ������� � ��������. ���� ���� ��������� �� ������� �����. �������� ��������� ����� �������� �������, ��������� ����������� ��� ��������, �� 3-4 ������� ������� � ��������� � ������ ����� ������� ����� ���� ����� ��� ������� ��������. ���� ������ ����� ��������� ���� (���������� � ����� ��������-���� ���������, �� ��������.
������ �� ����� ������ ���� �� ������ �������� ����. ����������� ����, ���� ����, ���������. �������� � ������� ���������, ��, �����, ���� ���� ��������. ���������, ��������, ������ �� �� ����������� �����, �� ������ ��, ������������, ������ ����������� ����� ������� � ������� ����.
������ ���� ����� ������ ���������- ������������ ������� ������. �� � ��������� � ���� ���� ����� ��������� ����������� � ������ ��� ������� ����� �������������. ������� � �� ���� 3-4 �������� ����� � ������.
������, ������ ����� � ��� ���������� (��� ��������� �������� ���) � ���� ���������� �������.
����� ������ ������� ������ �� �����, �� ���-�� ��� ����������� � ������� ������� � ����, �� � ������ �������� ������� �� �������� ���������� ���� � ������ � ������� ���������. ����� ������ ������� ���� ��� ������ � ������ �� ��������. ������ �������� ����-�� ������� � �������. ���-�� � ����������� ��������� �����.
���� �������� �� ���� � ������, �������� �� ��������� ������� ������, �������� � ������ ���������. ����� 3 �������� �������� �������� (�������� �� 500� �����), �������� �� �� ������ �����, � ����� ������� ���������, �� �� ������� �����. �� ��� �������� ������ ������ ����� ���������� �����, ����� �������� �������� ����, ����� ����, � ������ ��������� ���, ��������, �������� ���� �������� ������ � � ������� ����� ������� ������� �����. ������� ������� � ��������� �� �����. ����� ��� �������� � ��� ��� ���, ������� ����� �� ������ ���������� � ������ ��� �������, ������������ �����������, �� ������ �������� ����. ��� � ���� ������� ��������� �� ���� ����� ������� � ������ �� �������� ����� (������ ���, �����, �� ������� ���, ��� � �������). ���-�� �� �������� ������� ����������� �� ���� � �������� �� �����.
���� ���� �� ���� �� ������, ��� ����. ���������� ����������� ������ ��������� ����������� ���� � ���������� ��������� �����. �������� � ���������, ���������� � ������� �������, �� � � �������, �����, ���� �� ������ � ������ ������� ����� (�����). ��� ������, ����� � ����� ���������� ��������� ��������, � �� �� ����� �� ���������.
� ���������, ��������� ���������� �� ��������, �� ����� ������� ������� ������� (� ��� ������ �������).
�����
������� �� ��������� medium rare, �. �. � ��������� �����������
����� ������. ������� ������ ������ ���� ���-�� 3-4
��, ������ �� 8 ����� �������. ���� ������ ��� �����, ������, ����� ��� ������
�������, �� ��� ����� ������� ���� ������ ��
10 ����� �� �������. ���� ������, �� ���� ���� ������� ����������.
��� ������ � ����� ����, ���������� ��� �������. ���� ��� � Costco, ����� ���� � ���� ������.
�����-�����, ���, �������, �������, ��� �� Beef Loin Tenderloin (aka Filet Mignon). ���� $9+ �� ���� � ����������� �� ������ ���� � $7,39 �������� ������ (����� �������).
�� ������ ����� � ���� ������������� ����� Beef Rib Ribeye Steak ����� $5,99. ���� Ribeye �� �� Prime Rib � ����������� � ���������� ������� ������ � ������� ���� (�� ������� �� Roasting by Barbara Kafka), �� � ����� �� ���� ���������� ����� ���� ���������.
�������� ���� Beef Loin New York Steak ����� $5.99 (������ ��� �� � ����� ������� �� ����).
� ��������� � ���� ���� �� ����, ��� ����� ������, ���� Beef Loin Tri-tip �� $3.99, �� ��� ��� ������. ��� ����� � ������������ � ���� ������ ��� ����� ��������. ��������� ���� � ������ ���� ��� ������ �� ������� ���� �� 7 ���. � ������ ������� (� ��� ����� ����� ������ ������� ������� ������). ��, ���� �� ������, ���� ��� Beef Skirt (Flank?) Steak, ��, ��� ������������ �� �������. ��� ���� ����� �������� ������ ��� ������������, ��� ����. �� ����� ��� �� � ���� �������, �. �. ������������, � ����� ��� �����.
��� ����� ����� ������� ����. ��������� ������ ����� ��������� ������ �� ���� �������� � 1,5-2 �����. ���� ������� ������, �� �� ��������� ������� � ���������.
�����, ��� �������.
���������� ���� ������� ������� ���������� � �������� �� ��� ����� ��������� ���������� ���������� ��� ����������� �����. ����� ��������. ����� ������ ���� ����������� ���� ��������, �� ������ ������ � ������ ��������������� ���� �� ����������� (��� ������ ������� ��������). ���� ���� �� � ���� ������ �� ������ � �� �������. ���� ���� �����, �� ����� ������� ��� �� ������������ ������� � ������� �� ��������� �����������. ����������� �������� �������� ���������. ��� ������ ���������� ����� ����� �������, �������� �� ��� ������. ��������� ������ ������ ����������� ���� �� ���������� ��������� � �� � ���� ������ �� ������������ ���� � ������. ������ �� ����� ������� �� ������-������� ���� 7 ����� �� ����� �������. ���� ������ ��� �����, ������ � ����������, �� 9 �����. ���� ������, �� ��� ��� �� ����, � �����. ����� � ����� �����, ����� ���� ��� ������ ����������, ����� ������ ������� ����� �� ��������, �� �� � ���� ������ �� �����������. �������� ������, ����� ���� ����������, �� �� � ���� ������ �� ��������� ���, � ��� ���������� ���� ����������� ���������� ������������ ������. ����� �� ����� ���� ������ �������� � ����� ��������� ��� �����, ��� ���� ���� ������� ���. ����, ������� ���� 7-9 ����� �� ����� ������� �������������� � ��������� �� �� � ������ ��������. ��� �� ������ � ������� ���������, ������ ������� � ��������. ������� ������, ��� ��� �� ��������. ������ ����������� ����� ����� ��� �� ����. ��� ��� ���� ����������� ��� � �� �����, �� ����� �������� ���� ����. �� � ����������� � ����� ���� ������ ������� �������� �������- ����� ����� �������.
� ���, ��������
������: ����� �����: 1) �������� ����, 2) �����������
����������, 3) ���� �� ������� ����-������ (�������������� ����� 1 ��� (��
����� ����� ���), 3) �� ����������! 7 ����� �� ������ ������� ��� ������ �������� � 4-5 �� � �������� ����������, 9 ����� �
������� ����������, ����� ������ ������, �� ����� ���
�� �����, � �����.
��� ���� ���������, ������� ������ ����������� ������ � �������� ���� �� ���������.
� ���������, ����� ������� �� ����� ������� ������ � ������ �� ������� �
������ ���������� ������. � ����� ����� �����-�����
����. ���� � �� 1 ��, � ������ - ������ ����� ���������� ���� ������� ������. �������
���������� ���� ����������,
��� ����������� ��������� �������� ���������� �����, �. �. ��� ����� �����
������� ����������� ���������������. ����� ����������� ����� ������ �������� ���������
����������� (��� ���� ��������� �������������� �����). �. �. ���� �������
������ �������, �������������� ��� �����-����� �������������. �� ��� ������
���������������, ���� �����. � ����
�������, ���� � ������ ���� ���� �����-������ ��� (�
� ���� ��� � ������ ������ �� prime rib, �. �. ����� ��� ���, ��
� ������ ��� � ������ ������� �������� ���� ��������
��������), �� ����� ��� ������������� � ���� �� ���������� ��� ����� ������
������������ 1 �� � ����� �������� � ���� ����� ������� ������,
�����������, ������������ ���� ������ �����, ������� ���������� ������������ � ������ �� ���� ����� ������.
��������� ����� ��������� ����� ������ (����� �����
���������� ��������, ���� �� ���� ��� �� ����������, �. �. ���� �����, �� ���
��� �� ���������� �����, ���� �������� ��������� ����������� �����), ��� � ������ ��������� ���������� �������, ��
������� ������ � ������������ ������ �������� ������ �������. ������, ���� ���������� ����� ����� ����
�����. ������, ����� ���������� � ������������ �������� ���������. � ������,
������ ��������, �� ������ ���������� � ����, ����������
������ ��� �� ���������� ������ ��������� �������� ����������.
�� ������-��, ���,
������������ ������ �����, ��� �� ����, ������� ���������� ������� �� �������������
������ � �������� ��������.
������, � ��� ���� ��
�������� ����������� - � ������� �����, � ��� ����
�����. ��, ������, ������� ��� ��������� ����� ��
������� �����.
������ ���������� ����� ����� �����
������������ ������ �� ��������. ���� ��� � �� ���������� ��� ����� � �����
��������, �� ���� �������� ������� ��� ������������ �����. ����� ��� �� �����������-���������-��������� �������, � �� ������� - ���������� �������. ����������
�����, ��������, ������ � ���������� � ������ ����� ������, �� ����������
������ � ����� ��� � �������������.
�������� �������� �� ������ ������� (��� ��������� ����� �������), �������� � �����, ��������, ������ �������� ����� � ������ �������� �����-������ (��� � ���������� �����!). ������ ���������� � �������� ������������ �� ������, ��� �� ��� (���� ������� ������ �����- �������� ������������ ����� �� ����� �� �����, � ���� ���� �������� - �� �� ��������� ����� � ������������).
�������� ��� �� ����� ������� ��������, � ����� ��� ��� �������. �������� ������� ����� (������� ��� �������- ����� ����) �� ��������� ������� (��� ��� ���������� ������������).
� wok (��� ����� �������� ���������� ��� ����� ��-��������) ��� � ������� ���������� ������ ��������� ������������ ����� (� ������-��� ����������, ��� ������ ����� � �� ����� �������� ������, �� ����� � ������). ����� ����� ������ �����������, ������� ���� ���� � ��������� ��������� (��������� ������ ����� stir- fry), ������ �������� �� ���������. ����� ������ ��� ��� �� ������� ���� � ��� ����� ������. ���� ������ �������� �� 5-7 �����.
������ ��������� ���� �� ����� � ��� �, �� ������� ����, �, ��������� �����, ������� �� ����������. ������ ����� � ���������, ������� ��� ������ � ����� ������. �������� ����� ����� � ���, ��� ��������� ���� ����� ������� ������� � ������������ �� � ������� 2-3 ����. ��� �� ������� ������������� ����� �������.
���� ���� �� ������� � �������� ������ ���� ������� ��������, ��� ��� ��� �� ��� 2-3 ��� �� ���������.
P.S. � ��� � ����� �������� 1 �������, ������ ���������� �� 8 �����, ������� ��������� ����, ������ ��������, ���-�� ������� �� ��� ���, � ������ ��������� � ����������! ����� ������� ����������, � ���� ��� ����� 3 ������, ��� ��������, � ��� ������� ����� ������� ����������:)
��������� ��� ��������!
���� �� �� ����, ��� ��� ���������.
������ ������ ����� ��� � 1999 ����. � ��� ��� ������
���� �� ����������. ����� �������, ������ ��������� ������ Barbara
Kafka (����� ���������� ��� ��� ����� ����������), �
������� ������ ����������� ������ � �������� ��� ����� �������� (���� ���� ��
������, �����, �����������, ��� ������ �� ����) � ����������. ���� ������ �� ����
�������, ��� � ����, ������� ��������, ��� ��������, � Prime
Rib ��� �� ���������! �� � ���� �� ����, ��� �
���������� � �������� 12 ����� �� ����, ����� ������� �����
12 ����� �� 4,5-�������� �����! ����, ��� ����������
������:
������ ���� ����� �������. �����������, ������, ������� ���� (prime rib, ��� �� rib roast, ��� �� eye of rib, ��� �� �������). ����� ������� ���������� �� ���. �����������, ��� � ������� (������, ��������, �������� � �������� ��������).
������� ������� �� 260 ��. ������� (500 ��. ����������). �������� ���� �� ��������� � ��������� � ������� ������� �� 45 �����. ����� ������� ����������� �� 165 ��. ������� (325 ��. ����������) � ���������� ������ 3 ������ �� ���� (����=454�), ���� ������ ���� � ������ � 5 ����� �� ����, ���� ������ ����� ����������� ����. ������� ��� ������ ����� � �� ������ ������, �� ��� ���� �������� ���� ����. ������ ��, ��� ������������ ����� ����������� ���� �������� � ���� �������. ��������� ���� - ��������� ����������� �� 235 ��. ������� (450 ��. ����������) � ������� ���� � ������� ��� 15 �����. ���.
������ ��� ���� ������ ������. ������� ������ ���� �� ����� ������� � ��� ����������� ���� �������� �����, ��� ������, � ���������� ���� ���������� ����� ����� � ��������, ��� ������. ������ ������� � ������� �� ������� 5 ����� �� ����. �� ������ � ��� ���������� ����� ������ ���� ����� ��� ��������� �����������, � ������� ������� �� ����, � � ����� �� ������������ ��������� � �������. ��� ��� � ����� ������ � ����� � 7 ����� �� ���� ���� �� �� ������� (��� ���� � ������), � ���� �� ������ ����� �����������, �� ����� � 10.
�������� �����, ��� � �������. ������ � ����� ��� � ���������� ���������. �� ��������� ���� ������ ������� ���� ��� ���� ���� �, �������� ���, � ������� ����� ����� ���, ��� ��� ��������. ��������� ����� ������� ���� � ����.
������� ������ �� ����� ���������: �������� ��-������������ � ��������
�� ��� ���� �� ������������� ����� ����� ������ ��������, �������� �� ����� ���������� ������������, �������� ����� � ��������� ������. ����� ������ ����� ���-�������� (?) ���������� ����� � ����� ����, ���������, ��������� ������, �������� ����� ��������� �������, �����������, �������� ������ ����� ������� ��������� (?) �������, ������� �����, ���������, �����������, ���������. ����� �������� �������� 2 �������� ����� ����� ������ ������� � ����� ������������ ��� ������. �� ������� ���� ��������� �������� � ������ � �����, �������� �� � ����, ������� ������ �������, ��������� �� 1/4 ���� �� ���� ����� (������� � ���� �� ������ �����), ����������, ��������.
������: 3 ����� ������ �������� (� ���� �������), 10-15 ���������� ����������� ����� (�������), 1/4 ����� �����, 1 ����� ����, 2 ��. ����� �������, ������ ����� ��������� �������, 1 ����� ������.
�� ���� �������, ��� ���� � �������� ������� ���������, � �� ������������. ���� �������� �� �������, � ������ ����� � �������� ����������� �������� � ���� ��� �������� ��� ��������� ������������. ���� ���� ������ ������� � ������� �� �������� ��� ����� ����� �� ���������, �� ������� �� ����������. ������ � ������� ���� ����� ������ �������. �� ���� � ����� ������ ���� ���������, �� ��� ��� �� �������� ������ ������������ ����� ������.
����� � ��� � �������� ������� ��������� ��� � ������, � �� � ����. � ��������� �� ������ � ��� �������� ������������ �� ����.
�������� �������� �� �� ����� ������ �����, ��������, ��������� � ������ ������.
�������� �� ��� �� ������������ ����� � ������� � ��������, ������������ �������� �� ������� ����� �������� � ����� ���������� ����� (50/50, ���� ����� ������ ���� �������� ������� ��, ��� � ����).
������ ������� ���� �� ����������, ��� �������� ����, ����������� � �������� � �� �� ��������. ������ ����, ����� ���� ���� ������ �������� ��. �������� �� �����. ������� ������� � ������ �� ������ ����, ���� ���� �� ������ ������ ������ (�����, ����� ����� ���� ��������� ������).����� �������� ���� �������� ������.
��� ����� ������ ���, ��� 1) ���������� ������� ���� �� ������� ������ ��������, 2) ����� ���������� � �������� ����, ��� �������.
�������� ������ ����� ������ ������� �� ���, ��� � ���. � ����� ����� ������� ������ �����, �� � ��� ���, ��� � ������ ���� ������ (��� ���� 20+ �����), ����� ������ �� ����.
����� ������ �� �� ������ ��������� ����� ��� �� �� ��������� ������� �� ��������� ��� �������. ����� �������� � �������� �� ������������ ����� �� ��������� �������� ��� (�� ������!), ��������, ������� � ������, �������� ����������� � ���� � ������� ����� ����� (�� �����), ��������, ��������� � ����� ������ ��������. ���! ������� ���, �� ��� ������� ������ ��������. ������� ��������, �������� � ������� � ������������ �����. ������ ����� � ���� � �������� �� ��������� � ���������.
���� �� ���� ����������� ����������. � ������� ���, ����� �� ������ �� ������ potluck, �� ������ ����� ������� ������� �������. ����� ���� ������� ������. ����� �� ������� ���������� �� ������ � ������. ������� � ���, �������, �������� � �������� ����� �������� �����������. ����� � ���� �� ����� ������ � ������������ � �� ������� ������������ �����������. ��-����� ����� ������������ ����� ����� ��� �� ��������.
1 �� �������, ���������� �� 3�3�3�� (��������������, �������) �������. ����� ����� ���� �� ����� ��� (pork shoulder or butt cut, �� ����, ��� ��� ���������� ��-������)
1/4 ������� ������� �����
1/4 ������� ������ (����� ��������, �� �������� � �������)
3-5 ������� �������� �������, ����� ����������� �����
4-6 ����������� ������ �������� �����
1 ������ ����� ������� ����� ��������
1 �������� ����� ������
1/2 ������� ����
2 �������� ����� ������������� �����
� �������� ������� ��� ������������, ����� ����� � ���� �������� �� 30 ����� (�������) �� ���������� �����. ���� ������ ���������� ��������� �����, �� �������� ���� ��������� � �����������. ����� ������������ � �� ����.
��������� �� �����, ������� �� �������, ������� �����, ������� ������� � ������ �� ��������. �������� ���� ���, ����� ������ ��������. �� ���������� ��������� ������������ �����, ������� � ���� ������� ��������������� �������� �������, �������� ���� �, ���������, �������� ������� ���� �� ���������. ������� ������� � �������� � ��������� � ����������. �������� � �����.
�
����� �� ��� �������, ��� � ����������� � ������� adobo �� ��������. ���� ������������ ������������ ������� �������� �� ������� ��� �� ������, ������� ������� ��� ���� ����� ����������. ������ ��� ������ ����� �� �������, � �� ���� ������ ��� �� ����������, ��� ���� ��������� � �������� 3 ���. �� ����� ��� ���������� ������ � ������������� �������. ����� ����������! � ���, � �������� � �������� �� ����������� ������ ������ ����� ����. �� �� ������ ���� ��� ����� �������, �� �� �������� ����� ������ ����, �� � ������� ������� ��������� � �� ������� �����, � � �������� �������� "���������" ����. ������ ������� � ������� �����!
�������, �������, ��� ������������ ��������� ���������� �����������
������ �������� �� ������� �� ����� Roasting �����
��������� ���� Barbara Kafka.
��� ��� ��� ��� ������, ����� � �����, � �����. ���� �������, ��� �������-��
�������� ���� ������� ����� ����������� �� ����� ����, ������� ������ ���������
������ � ���������. � ���� ��, ��������� ��������������� ���������, ��� ����
����������� ����� ������� � ������ ������ ��� ���������.
����:
Barbecued racks
of spareribs
�� �������� ��� ����� (�����
1.5 ��) ������ �������� (� ���� ���� ������) �����:
������� ��� �����:
6 �������� ����
1/4 ������� �������� �����
1 ������� ��� ��� ������ ���������� ������� �������� (�������� 300�)
3 ���������������� ������� ������� �������,
1/2 ������ ����� ����� ��������
4 ��������
2 �������� ����� ������� ��������� ����� (jalapeno pepper hot sauce)
1 �������� ����� ��������� ����
��� ������� (barbecue glaze):
2 �������� ����� ������ (dark molasses,
����� ��� ���������� ���� �������� � ���)
1 �������� ����� �������� �������
1 �������� ����� ��������� ������
1/4 ������ ����� ������� ��������� ����� (jalapeno pepper hot sauce)
1 ������ ����� ����
������ ��� ������������ �������� ��� ����� � �������� � ����������� 15
�����. �������� ���� ���������� �� �������� ����� (����� ������� � ��������).
�����, ����� ����� ���� ������ ������� ������. ��������� � ���� ��� ��������
�������, � ������� �� �� ����� ����� ��������� ��������. �������� ����� ���
��������� ������� 45 �����. ���� ������� �������� �� ����� ����� ����������,
������ ������� �� ���������� ������. �������� ����� ����� � ��������. � ������
������ ������� ����� ������������� � ���������� �� ��������
���� (� ��� � �������). ������� �������� � ������� � ������������. ����� �������� �� ����� ������� ������� �� ������������, ������ ��
�������� � ������� �� ��������� �����������. ������� �������� ����� � �������
�������� ���������. �������� �� ����� ����� ����� ���������� � ������������ � �������� ���.
����� ������ ��������, ����� � ��������� ���������� � ������� �� ��������.
�������� ����, �� ������ � ���� ��� ������������ ������� ������� � �����������,
��������� �� ��������� ������������ �����.
���� ������ � ������� �������� ������ ��������� ����� �� ���� ������ � �������
�� �� ��������� �� ������. ������� ������� �� 500��.F (��� 260��.�). ���������
��������� � ������� � �������� �������. �������� �������� 10 ����� � �����
�������(������� ������, ���� ����� �� ������������),
����������� � �������� ��� 10 ����� � ������ �������. � ����� ��������������,
������� ��� ��� ������. ����� ������, ����� ������ ������ �����������,
�� �� ���������. �������� � �� � ��������� ������ � ������� �����. �����������
����� ���������. ����������!
��� ���� ������ ����� �������� � ���� �������, ��� ��� ��� ������ �� ������.
������ ��� ������� ��� ����� ������� ����������� ���
�� ����� ����� ����������. � ���� ��� ��������� ������� � ������� � ������� ���
�������� ����. ������ ������ �� ����. ��� �������� ������ ��������
��� ������������, �� �� ������. ������, ��� ����� ���������� ����� ����, ����� ������� � �� ������? ������ ���� ����� �� ���� ����.
� ���� ���� ���� ���� ���������� ������ ������� (������� ��� ��� ��������). � �������� ���������� ������� ������������� ����� � ������ �����������. ������� ������� ����� �������, �������� � ������ ������������ � ���� �����. ������� ����� ���� ����� �������, ��� ����� ������ ����������. ����� ���� ������������� ������� ����������� ����, ����������� ��������. �������� ���� �� �������� ���� (3-4 �����).
������� ������� � ������, ������������ ������������� � ������� ������� ������ (��� ���������� ������������ � ����� �������� ����). ������, ���� �� ���������� ��� �������� � ��� �� ����������� � ����. ���� ������ ����� ����� ������. �� ���� �� �������� ����� �������� � ��������.
������� �������� �� ���������� ����� � ������ ������ � ����� � ������ ������. ������ ���� ��� � �������� �������� � �������� ���� ����. ��������� ��� ���, ����� ������ ���������� � ���� �������� �������- ���. ����� �������� � ������� � ��������. � ���� �� ������������ �����. ���������� ���� ������� � ��������, �������� ��������� �������� ������ ����������� ������� � ������� ����, ����� ���� ����� �� ������ ����. ������� ������� � ������ �� ������ ���� �� ������ �������� ����, ����� ���� ��� ����� ���� ����� ������. � ������� ������� �������� �� ����� � �������� ��������. ������ ���� � ������� ������� ���������. �������� ��� ���� ������ �����, � �� �������� ��� ��������.
� ��������� �������������� ������ ��������
���� ������ ����� ����� ���������� �� �������� (���� � ���������� ����), �� ������� ����� ���������� �������.
������� �������� ������� ������� �����, �������� � ����������� ����� � �������� �� ��������� ���� (5-7 ����) � �����������. ������� �� ���������� (���� ������ ����� ����������� ������, �� �� �������������). � ������� ���� ����������� ��� ������� �������� ������� (� ���������� ���� ����� � ����� � ��� ������� ������). ������������� �������� ���� �������� �� ������� ��� �����, ������� ������ �������� ��� ������ � �������� ������ ��������� ���� (� ��� ���� ����� ����� � ���� ��������� ��������). �������� ��� ������ �� ������� ���������, ����� �������� � �����������. �������� � �������� ����, ���������� �� ������ �������. ��������� �������, ������� � ������������ ��� ������, ��� ����������� �������� ���� � ������� �������.
���� ��� ����� ������ ����� "Roasting"
by Barbara Kafka. ��� ���������� ��� ����������� ���� � ������� �����������, ����������� ���� ������������. ������
�����������. ���������� ��������� ��������� ���� � ���������������� ��������. ����� ������ ����������
��������� �����, �� ��� �� ��������. ����� ���� ������������ �������, ����� � �
��� ������ ������� ������������� � ����, ����� � �� ��� ������ ��� ��������, �
� ���� ����� ��� ����� ������� (������ �������-��������
����!), �� ����� ����� ��������� ��������� ������ ��� ����������� ��������
������� � ���� ������� � ������- ���� �������� �
�������� (����� � ���������).
������� ����� ������� ���� �� ������� ����������, ����� -�� �������� (����� ���-�� ����� ��������� top loin, � �� ���������� � �������� ������ ����), ������, ���������� ������ � ���������� ����� � ���������� (����� �������, ����� �������� ��� ������ ������). ����� ���� ���� �� ����, ��� ��� ������ � �������, ����� �� ��������� �����������.
������� ����������� �� 260 ��. ������� (500 ��. �� ����������). ����� ������� ���������, ���� �� ��������� ������������ ����. ����� 50 ����� ��� ������. ���-�� ����� ����� 20 ��� ����� ����������, ����� �� ����������� � ���������. �� � ���� ������ ����� �� �������� ��� ��������� �� ����� �����. ����� ��� (��� ������, ��� ������ ����), �� ��� ���������.
�������� �����. � ����� ��� � ������� ������� ��������� � �����-�� ��� ��������. ����� ������ � ���� ��� ������� � ������� �������. ����� ������ ��������� ������ ��� ��� (�������� ����� � �����) ��� ������� �������. ��� ���� �� ����� ������ � �������� ���� �� ����������, ���� ��������- ��� ����� �� ������ ��������, ��� ����� �������.
������� � ���� ������ - ����������� ������� ������� ��� ������� � ������������� �������� �������������. � ������ ����� ��� ����, ����� ����� ��� ����� �� ������, ����������� ��������, ����� ��������� �� ������� ����� ���������� �� �����.
����� � ��� ���� ����� � � ��������� ���������� ����������.������ �������� �� �������� ���������� ������ � ���������� ���������. ������� ��� �� 100 ��� ������������ ��������������� ������� �� ����� ������� ����� �.. ���������� ������ �� ��, ��� ������. �. �. ����, �������, ����� ����, �������� ����������� ���� � �������� ����. ����� ���� ������� �������, �� ��� ���� ����� ������ �� ����� ���������� ����.
���� � ���, ��� ������� � ������ ������ ����������� ����� ������� ���, �� ��� � � ��������� ��������� ������. ����������� �� ���������� ��� � ���������. ��� ��� ��� ���� �� �� ����, ������� ����� ������� �������� ������� ��������� � ������� ����� ��� ������� �����������. ���� �������� �����������, �������� ������� ����� �����. ������� ������ ������ ���������� �������� � ���������� ��������� ��� ��������. � ��������� ��� �������������� ������ ���������� � ������� ��� ����������� 500 ��. ���������� � ������ ������� ��������, ������ �����, ����� ��� �������������� �� ���������, ��� �������� ��� ���� � ����������, ����� ������� ���, ��� ��� ����������� �� ����. ���� �� �������� ����� ����� ������ ����������� ������� (������� ������_ � ���� ������ ���������� ������ ������). �������� �� �����, ������ �� �������, ������� ������� � ��������� ������ �� ����� ������ ����� �� ���� �����, ���� ������ � ������ �� ����������� � ��������, � ���� �� ����� ���������� ������. �� ����� ������� ���� � ��������� ��� ��������������, ��, ������-��, ��� �������� ����, ���� � �������� � ����. ���������� ����������� ������, � ����, � ����. ������ � ��� ��� �������, ������ � ������� ����������� ������� ������ �����, ����� ���������� ����.
������ �������, ��� ���� � ������� �� ����� �� ��������� �������� ��������� �������� � ������� ������� �����, ������� �������� � ������ � �������� �������� �� �������� ����� (����� � ��� �����������). ����������. � ����� �������� ������ ��� ������� ������ ���� �������� � � ����� �����, � � ����� �������.
������� �������� �� �� ����� ������ �������, �������� � �������� � ����� ������ ������� ����������� ��������� �������. ������ ������ � ����� ������. ���� �������� � ����� ��� ��������� ����������� 1-2 ����.
�������� � ����� ������ �� ������� ���� � ������� ������������ ����� (� ��������� ����������, �� ����� � ����������, � ����� ������ ��� ������).
������� � ��������. �������� ���������� �� ������-����������� ����� � ��� �� ���� ��� (�����), ����� (���������� ��� ����������� ����� �����), �������, ��������� ���� ������������� � ������ ������ (�����), ���������� �������� �������.
������ �����, ����� ������ ������� ���� � ��� ��������� � ������ �� ������ ���� �� ��������. �� ����� ������� �������� ����, ���� ����. ���� ������ ����� ����� ������, ��� �� ����� ���- ����� "������" ����� ������. ���� ����������, ��������� ���� � �������������, ������� �� ����� �� ����. ���� ����, ��� ��������, �� �����������.
������ � ������ ��������� -�������, � ����� ���������� � ��������� ����� � ������� ��������. ���� �������� �������, ����� � ���� � �� �������. � ��������� �� ���� ���� ������ ���������, �. �. ������� � ��� ����� �� ���� � ����.
���������� � ���� ��������� ������� ����� ������� ���� stout. ����� ����������, � �� ����� ������ �� �����. ������ ������� ���������� ��� � �������. ������� ������ ���� ������� ��-��������� �������, �� ���� �����-�� ���������� ��������� � ������� �� ����� ���������� ����� �� ����������. ������ ������� ����� � ����� �� ����, �� ��� ����������. � ������� �������� ������ ��������� ������� ���������� ����� � �������� ���� �������� ����� ���������� � ����������� ������� (���������, �������������). �������� ��� �� ������� �� ���� ������ �� ��������-���� ������� ���� (����� �� ���������, ���� ���� ������������ �������� �� ��� ����������). ����� ������� ���� �� ����� ���������� ��������, ������ �� �������� � ��������� �� ���� ����� ��������. ����� �������� ���� ����� ����� ����� (� ���� ��� ��� ���������� � ���� �������, �� � ��� ����� ����� � �����). ������ �������� �� �����������, � ����� ������� �� ������� ������. �������� �������� ��� ���� � ��� ������ ����� ��������. ������� ���� �� ���� ������� ������� � thyme (�����, �������), � ��������� ���������� ����� ����� ������. ������ ��� ��� ���� ������ ����� � �������� ��������� ����, ��������, ������ �� �������, ������� ������� � ������ ����� �� ������ ���������� ���� ���������� ������ ������. ���� ���� ��������, ���� ��� ����������� � �������� �� �����. ���������� ����� ������ � ������ ���� � �������� ������ ����� � ������ ������� ���������� �����. ��� ���� ��������� � ���� ������ ���������, ��� ��� ����� ��� ����� �������� � ��� ���� �����������������. ������, ������ � ��������� ��� ������� � ����� ������ ������ (Granny Smith)� ��� ������ ������������� �� ����. ������� � ����� ������� ������ (Gala) � ��� �������� ������ ���������. ����� ������� �������� ����� ����� ��������� ����� ���� ���� � ������� �����.
������� ���� ����������� ������������- 12oz (����� 400�). ���� �������� ����� 200. ����� ���������� �����. ���� � ���, ��� ���� ������� ���� ������� ��� ����, ���� ��� ��������, ������, ������ � ���������� ����-����. ��� ����� �������� �� ������� ����� ���� ������������ ������� ��������.
240 � ������ ������� �������
2 ������ ������� (� ����� �����������������)
1/2 ������� ��������
����� �1:
100� �������� �������� �����
100� �������� �������� ����� ( � ���� ��� ������
�������, �� ������� ����������)
������� ��������
10 �������� �������� ����
2 ��. ����� ������ �������� ����� (���� ���� �
������, ���� ������ �����, �� ������)
1 ������ ����� ����������������� (�� ���������!)
�������
����� �2:
1/2 ����
1 ��. ����� ������� �����
����� �3:
1/2 ������� ������
1/3 ������� ������
2 ��. ����� �������
�� 1 ��. ����� worchestershire sau�e
� A1 steak sau�e
�������� ������� �� ������� �� 0.5�3�3��. ������������
� ����� �2 10 �����. ������� ������ �� ����� � �������� �� ������� ���� ������,
��� �������. �������� �������� �� 4 �����, � ����� ������� �� ������ �������� ������ �� �������, ��� � �����. ������� ���
����� ��������. ������ ������ ������� �������� �� 6 ������.
� ���� ������ ��������� ����������� ���������� ����� � �� ������� ���� ������ �������� � ��� �� ��������� ���������� � �������� �������. ������� ����� ��� ����� ��������, ����� ����� �� �������� � �� ���� ���. ������� ��� ����������� ���������� ����� � ������� ��� ����������� ���������� ����� ������, ��������� �� ������. �������� ���������� ������� � �������� �� ��������� �������� ���������� �������.
������� � ���� �������� 2 ��. ����� ����� �������� � ���, ��������� ��������� ����� �1 ���� ��� �� ����� �������� ���������� �����. ����� ����� �� ����������. ��� ������ �������� ������, �� �������� ���������� ���������. ����� ������ ����� ������ �����������. �� ������ ������ �������� � ��� ����� �3 � �������, ��������� 1-2 ������. ��������, ��������� ��������� ������� � ������� � �������� ����� 1 ������. �������� ����� � ������� �����.
�������� ������� Chinese Cuisine Cantonese Style from Wei Chuan Cooking school ���� ��������� ���������� �� ������ ���� ������ ����������� (� ������������ ������� ������ ��������� ���� ��������������, ��������, preserved egg, �� ��� ������ �������� ���� ���� � ���� �����, ������� ������������ �� ������ ��������� ����������. A1 steak sau�e � worchestershire sau�e, ����������� ����, �� ���������. � ���, �������� � �� ����� ������� �� ������ ���, �� ����� � ����� �������� ������� ������������ ������ ����� �3 ������� sweet and sour ���� �� �����.
���� ��� ������� ����� ����������
������ ��������� ������ ��������. � �� ��� ����� ��� ���������-
����� ������ ������������.
������ �������� ������ ������,
�������������� �������, �������� � ������ ��������� ��������.
�������� �� ������� ���� � �������. ������� �� ������� ���������� �
������������ ����� ��� ������ (���� ����������� ��� �����������) �� �������
�������. ������ � ������ ��������, ������� �����
������ ����������� ������� � ������ ����� ��� �������� ������� � �����. ������
�� ������ ����, ���� ���� ����� ����� ������. �������� ����, ���� ����. ������
� ���������.
���� ������, �������������� �������
� ��������. �� �������, �������� � ������ ���� ��� ����� �� ���������. �������
� ��������. �� ��� �� ���������� � ���������� ���� ��������� ������� ����������
����������� �������� ���� �� ����������� �����, �������� � �������� � �����.
������ � ������� � ����� �������� ������� � ����� ��� �������� � ������ ��
������ ���� �� �������� ����. ���� ����, �������� �� ����� ������� ����. ����
�������� � ���������.