Взять ногу барашка, нашпиговать чесноком, натереть специями и поставить в духовку на 2,5 - 3 часа в зависимости от размеров ноги и возможностей духовки. Готовность проверяется, как обычно, деревянной иглой: если при прокалывании бежит прозрачный сок - значит готова. Можно во время жарки подливать воды на противень, тогда нога не будет сухой. Подавать горячим.
На сколько порций: 10. Рецепт прислал(а): Ирина
Баранья ножка (1,5-2 кг); 200-300 г горгонцолы (или рокфора, или любого сыра с зеленой плесенью); 350 мл сухого белого вина смешать с 200 мл воды (или 550 мл вина, так вкуснее); 8 зубчиков чеснока; оливковое масло; по половине столовой ложки соли, тимьяна и розмарина.
Нашпиговать ножку чесноком, натереть солью и сухими травками и обжарить со всех сторон в оливковом масле (на сковороде, в утятнице или большом сотейнике). Положить в утятницу и поставить в духовку. Сыр порезать на маленькие кусочки и периодически (где-то раз в 20-30 минут) сверху на ножку укладывать понемножку сыра и поливать вином - получается в конце необыкновенно вкусный соус. Где-то за 30 минут до готовности положить к ножке порезанный картофель и потушить вместе. Приятного аппетита!
Тушить ножку 2-3 часа (время зависит от возраста барашка). При прокалывании выделяющийся сок не дожжен быть розовым.
Мякоть баранины, 10 яиц, 150 г молока, 150 г лука жареного, 100 г масла, соль, перец по вкусу.
Это старинное, многими забытое блюдо.
Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10—15 мин поставить в духовку.
Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
